二曲酒与头曲酒区别

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泸州老窖头曲和二曲区别

发酵、贮存时间长短不一样。

1、头曲至少发酵、贮存一年以上；

2、二曲至少发酵、贮存半年以上。

什么是二曲酒

这一称呼主要是针对浓香型大曲白酒，酒企将自己生产的白酒按品质高低进行分类，并没有严格的通行标准。也就是按照酒曲的品质等级来划分，在酿酒界，品质好的酒曲，可以被称为"特曲"，而后依次是"头曲"、"二曲"、"三曲"，所以，特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐地也成为了白酒的产品名称，质量的好坏也就依次递减，但是这些酒都是大曲法白酒。

二曲酒和头曲酒有什么区别

头曲,二曲,是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓.也就是发酵、贮存时间长短的命名,如：特曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。

粮食酒和头曲的区别

头曲可是粮食的精华，度数可达八十度左右。粮食酒就是个通称，需要降度勾兑处理，一般有52，46，38度，适合不同的需求。还有二曲，小曲之分。

白酒怎么区分头曲和二曲？

要知道头曲跟二曲的区别，首先要了解酒曲的知识，酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，酒曲上有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶，酶可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。按照原料和制作方法的不同，将酒曲分为大曲、小曲、麸曲。而其中头曲、二曲都属于大曲酒的一种。

头曲、二曲的区分有两种说法，摘酒质量和曲药质量。

曲药质量说：以曲药的质量等级划分酒的等级，品质最好的酒曲，称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

摘酒质量说：摘酒时，摘酒师摘出质量最好的酒为“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

在摘酒时，也得靠经验丰富的酿酒匠人，像东方国宾酒厂酿酒师傅都是一代代传承下来，在经过日积月累的熏陶和学习之后，练就了敏锐的眼睛、出众的嗅觉和精细的味觉，他们可以依靠眼、鼻、嘴来辨别酒质的好坏。

特曲与头曲及二曲酒的区别是什么

特曲是指酒经过蒸馏后出的第一段酒，随后的酒就叫头曲、二曲。从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲。所以，特曲、头曲、二曲的价格依次渐低。不过眼下市面上的特曲酒，并不代表其酒质完全是头道酒，因为即便是头道酒也要经过勾调，调到合适的酒精度才能成为产品。现在的头曲、特曲之说，多是对酒质的标记，让消费者便于区别，跟年份酒一样，属于一种营销手段。

曲在酿酒过程中起到糖化和发酵的作用。曲主要分大曲和小曲，大曲原料主要是小麦和豌豆，而小曲主要是米粉和麸皮，在经发酵后，所产的酒分别被称为大曲酒和小曲酒。

特曲大曲头曲以及二曲酒的区别

1、特曲贮存三年

2、头曲贮存二年

3、大曲贮存一年

4、二曲贮存半年

这四个酒类口味价格都不相同，其中贮存时间越长的酒，越贵，味道越好越醇厚，特曲也是大家送礼的首要选择。

拓展资料：

1、酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

2、酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美，这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的。随着时代的发展，我国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用。

3、从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家，如日本、越南和泰国等都有较大的影响。

关于二曲酒与头曲酒区别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。