单宁和缩合单宁的区别

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于单宁和缩合单宁的区别，水解单宁和缩合单宁的区别这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

木材单宁表面变红色

木材变色，简单地说，就是由于受环境（阳光、氧气、水份、温度）和微生物（真菌）的作用，其表面发生的颜色变化。原木锯材、木制品都可能发生变色。树木砍伐后，原木端头及不完好树皮下容易发生变色。

原术加工后，锯材（板材、方材）在存放、加工过程中，也容易发生蓝变、褐变、霉变等。木材制成木制品后，在使用过程中仍有可能发生变色。

单宁指的是什么

单宁是英文Tannins的译名，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中，尤其是红葡萄酒中含量较多。

单宁产生的来源有二：一是葡萄本身（葡萄的籽、皮、梗中均有）；二为贮存酒用的橡木桶。前者于红葡萄汁带皮带籽（必要时带一些梗）浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内；后者则因发酵后的酒液于橡木桶内熟成时，与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁。

在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”

什么东西含有丹宁，还有丹宁是不是丹宁酸

在许多植物的木质部、树皮、叶、果实、根中均含有它，尤其是在栎、盐肤木，及其他植物上形成的虫瘿中，丹宁的含量可达80%。从虫瘿中得到的没食子丹宁（galle－tannin）是属于以没食子酸为组分的水解性丹宁（hydro－lysabletannin）。此外还有带黄烷（flavane）骨架的复杂结构的丹宁，称为缩合型丹宁（condensedtannin）。

水解性丹宁是由于水解而产生没食子酸和芥子酸（eru－cicacid）的化合物，这些酸是和糖以缩酚酸形式结合的。

另一方面，缩合型丹宁可通过酸而聚合，生成所谓栎鞣红的（phlobaphene）红色无定形沉淀。

并认为没食子酸是由莽草酸（shikimicacid）代谢途径的中间物生成的。

另外，儿茶酸类等的缩合型丹宁是由莽草酸代谢途径和醋酸-丙二酸代谢途径的复合途径生成的。

单宁易溶解于水吗为什么

单宁又称单宁酸、鞣质,存在于多种树木（如橡胶树和漆树)）的树皮和果实中,也是这些树木受昆虫侵袭而生成的虫瘿中的主要成分,含量可达50%～70%。单宁为黄色或棕黄色无定形松散粉末,在空气中颜色逐渐变深,有强吸湿性;不溶于乙醚、苯、氯仿,易溶于水、乙醇、丙酮,水溶液有涩味。单宁不是单一化合物,化学成分比较复杂，大致可分为两种,一种是缩合单宁,是黄烷醇衍生物，分子中黄烷醇的第2位通过C-C键与儿茶酚或苯三酚结合。

一种是可水解的单宁，分子中具有酯键,是葡萄糖的没食子酸酯,另一种是常用的单宁。单宁长期以来仅被我国人民用来鞣制生皮使其转化为革。自20世纪50年代后,单宁能与蛋白质、多糖、生物碱、微生物、酶、金属离子反应的活性以及它的抗氧化、捕捉自由基、抑菌、衍生化反应的行为被揭示后,其应用前景和范围迅速扩大。

目前它在食品加工、果蔬加工、贮藏、医药和水处理等方面已取得重要突破,近年来它在化妆品生产中也崭露头角。

单宁酸是由什么物质组成的

单宁和单宁酸是同一种东西。只是叫法上的省略叫“丹宁”。

葡萄酒中的单宁

单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式：酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。

红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治。”

单宁酸有毒吗

单宁酸无毒。单宁酸的化学组分随原料来源而异，由中国五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约12%；由土耳其五倍子得到的单宁酸含葡萄糖约16.5%。

为什么说单宁是葡萄酒的灵魂？

某次酒桌上，和朋友一起探讨红酒，提到了“单宁”（tannin）这个词。“这瓶酒的单宁，怎么怎么样？”“这个红葡萄酒单宁好柔顺啊！”但是有几个朋友听到这个词后，大脑里却是大大的问号。“什么是单宁啊？”“单宁干什么的啊？”其实吧，我觉得从感官上来讲，单宁就是喝了红葡萄酒后，嘴巴里那种涩涩的东西。单宁的来源一般来讲，葡萄酒中的单宁分为两种：缩合单宁和水解单宁。?缩合单宁是从葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗里来的。?水解单宁，也可以叫橡木单宁，主要来自橡木桶。喝的时候，单宁是没有味道的。但是舌头会感觉被“抓捏”或“收敛”，它会让你觉得嘴里有一群不肯随唾沫游走的小小吸盘。通俗来说，这种感觉，我们可以称为“涩”（我突然觉得这样讲就俗气了不少）。单宁的味道/口感首先，你要学会感受单宁的强弱。可以参考的词语：细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等。再往里说的时候，你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词语：丝绸和缎子般的柔顺感、有嚼劲儿（chewy）、有纹路的（fine-grained）、颗粒状的（grainy）、脆爽的（crunchy）、粗糙的（coarse）等。最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。可以参考的词语：紧致（tight）、有抓力（grippy）、融化了的（melted）。单宁的作用说完了单宁的来源和口感，接下来让我说下单宁的作用吧。单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，让红酒“永葆青春”，成为“冻龄女神”。单宁对于葡萄酒陈年很重要。高单宁的葡萄酒一般可以陈酿很长时间，比如赤霞珠（CabernetSauvignon）、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候尝起来十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的感觉。只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年那么单宁在陈年过程中究竟发挥了什么作用？上面说到，单宁等酚类物质的存在能够延缓酒的氧化，然后让酒陈年。从化学方面来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。一瓶制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能成为一幅伟大的作品。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。所以，涩是红葡萄酒的个性，单宁是葡萄酒的灵魂。

单宁和缩合单宁的区别和水解单宁和缩合单宁的区别的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！