怎么样知道单宁多少,单宁多好还是少好

单宁是我们红酒中必不可少的一种物质，尤其是在红葡萄酒中的含量比较多，在葡萄酒中单宁可以起到一定的作用，尤其是对于酒体而言，可以使酒质更加的丰满结构稳定，从而赋予了葡萄酒一种特有的生命魅力，质地轻薄，柔弱无力。通常我们在购买红酒是不知道如何判断单宁的含量，下面小编给您介绍一下方法，让我们能够准确快速的判断单宁的含量。

怎么样知道单宁多少

酒里面的单宁主要是来自于葡萄皮，虽然在葡萄梗和葡萄籽里面也是含有单宁的，但是葡萄梗里面的单宁比较粗糙、涩味重，所以在酿造之前会去掉。而葡萄籽里面含有苦甘油，单宁比较苦，会影响到红酒的品质。此外，红酒在橡木桶里面发酵或者是陈酿的时候也会萃取到里面的单宁。

葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，所以基本上可以从葡萄酒的颜色来判断葡萄酒的单宁含量高还是低。白葡萄酒一般都不含单宁，以为白葡萄酒基本上都是压榨后进行发酵的，没有浸皮时间，而红葡萄酒多有一定时间的浸皮，萃取出葡萄皮中的单宁和风味物质，浸皮时间越长，单宁溶解得越多，颜色也相应会越浓。

单宁的作用

对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：

为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;

有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;

和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。

单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如CabernetSauvignon、意大利的Nebbiolo和Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。葡萄酒的单宁含量如果太高，则会给口腔带来不愉快的褶皱之感。

随着时间的发展，单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款优秀、高单宁的葡萄酒不适合在年轻时饮用，必须经过一段时间的陈年，葡萄酒才能真正蜕变成优秀的艺术品。另外，有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。

小编总结，单宁的含量主要是来自于葡萄原料中的葡萄皮元素，基本上可以从葡萄酒的颜色可以判断出单宁含量的多少，白葡萄酒因为颜色是浅色的，所以一般不会含有单宁，只有经过压榨发酵之后才会有当年的风味，但您对于葡萄酒的口感和品质而言具有一定的作用，通常如果单宁较多可以使葡萄酒酒体稳定丰满，更加的具有特色。