借鉴香味轮分类法-风味轮的定义及组成

借鉴“香味轮”分类法的描述方法，对白酒中的微量成分进行系统研究。

香味轮分类： 1青香（green）绿叶、绿色植物的香味。

2水果—酯类香（fruityester—like）成熟的香蕉、梨子、瓜果的水果发出的香甜香香味。

3柑橘香（citrus—likeflavor）柑橘、柠檬、橙子、柚子等柑橘类水果和植物发出的香味。

4薄荷香（minty）薄荷油发出的甜、清鲜、清凉的香味。

5花香（floral）带有甜香的青香、水果香、药草香的花香。

6辛香—药草香（spicyherbaceousflavor）辛香料和药草共有的香味。

7木香—烟熏香（woodysmokeflavor）愈创木酚、木香、甜香、烟熏香香味。

8烤香—焦香（roastyburntflavor）含糖香品加热时产生的香味，以及烤坚果的微芳焦香。

9肉香（meatyanimalicflavor）十分复杂的香味，烤牛肉、烤肉的香味，差别较大。

10脂肪—腐臭香味（fattyrancidflavor）典型代表是丁酸和异丁酸令人厌恶的酸味。

11奶油—黄油香味包括从典型的黄油香到奶油的发酵香。

12蘑菇—壤香（mushroomearthyflavor）以1—辛稀—3—醇为代表的典型蘑菇香和使人联想到土壤的香味。

13芹菜—汤汁香味（cderysoupyflavor）温暖的辛香植物根的香味，使人联想到浓汤香味。

14硫化物—葱蒜香（sulphurousauiaceousflavor）包括令人愉快的硫醇味，烯丙基硫酸等化合物的葱蒜香味。

借鉴上述方法描述，可以有效解决白酒传统描述的笼统性、不确定性，增加香味描述性、科学性，为白酒的描述拓宽新的思路。