教你用生料酿酒_什么是生料酿酒

对酿酒感兴趣的朋友们，应该都听说过生料酿酒这个说法，那么到底什么是生料酿酒呢？生料酿酒的工艺是怎样的呢？本文小编详细为大家介绍生料酿酒的相关内容。

什么是生料发酵法？

酿酒原料不经过蒸煮糊化，直接加入有生淀粉水解能力的糖化发酵剂进行糖化发酵的液态发酵法称为液态生料发酵法。

生料酿酒有什么优点？

实践证明，生料酿酒与传统固态法酿酒技术相比，生料酿酒可以节约能源，降低生产成本，降低劳动强度，改善劳动条件。特别是夏季高温季节不会出现固态法酿酒培菌发酵温度不好控制的弊端。

生料酿酒起于什么时间？

在我国，生料发酵研究始于20世纪80年代初。然而，生料发酵对糖化发酵剂的要求高，用量大，而当时我国酒曲酶活力的生产水平较低，价格较高，限制了当时生料酿酒技术的发展。进入20世纪90年代后，随着我国酒曲的生产水平的提高和耐高温酿酒活性干酵母的问世，使生料酿酒技术有了新的较大的进步，逐渐趋于成熟。在部分区域发展比较快。

生料酿酒工艺特点与优势是什么？

生料和熟料酿酒的工艺差异较大，如传统的小曲酒固态法，属于熟料酿酒，基本工艺是先筛选原料，然后浸泡、蒸熟，焖粮，再进行复蒸，倒出冷却后，添加曲种，装入专用箱内发酵，最后经蒸馏，得到成品酒。而生料酿酒工艺则是直接在生料中加入曲种和其他辅料，经过一段时间的发酵，最后进行蒸馏，得到成品酒。

由此可见，生料酿酒法特点是采用生原料，不进行蒸煮糊化，不需要配糟，发酵过程处于液态中。因此相较传统的固态酿酒方法，其具有投入的成本较少，操作简单，不需要过多的劳动力，对技术的要求不高，且卫生情况较好，出酒率高，节约能源，节约粮食资源，便于工业化生产的优点。

生料酿酒发酵温度多少适合？

与熟料发酵相比，由于生料发酵发酵周期长，发酵温度宜低。对于采用常温酿酒酵母的生料酒曲，适宜的发酵温度为26-32度，短期最高温度不宜超过35度。对于采用耐高温酒精酵母的生料曲适宜发酵温度为28-35度，短期最高温度不宜超过38度。温度过低，发酵缓慢，发酵周期长。温度过高，酵母容易衰老，发酵不彻底，易生酸，酒质差，原料出酒率低。

生料酿酒发酵时间是多长？

发酵的时间与原料种类，粉碎粒度，生料酒曲质量和发酵温度等因素有关。其中生料酒曲质量是最主要的因素。正常情况下，发酵15天左右，酒精发酵就已经完成，醪液酒精含量达到最高值，此后醪液酒精度会有所下降。但是为了获得相对而言的酒质，发酵时间应该适当延长至10天左右或更长，以便形成较多的风味物质。在发酵时间延长期间，温度应控制在32度以下，否则极易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒质也不会得到提高。

以上就是生料酿酒的相关内容，相信大家通过本文也对生料酿酒有了一个基本的认识，生料酿酒出酒率高，节约能源，有很多的优点哦。