弥猴桃酒怎么做-弥猴桃酒怎么制作

一、弥猴桃酒的制作方法

1．弥猴桃酒的制作方法第一步：洗净猕猴桃。 第二步：去皮（事实证明这是错误的，因为酒液不够绿，不应该去皮的。

2．） 第三步：榨汁，未加水，呈浆糊状。 第四步：装罐 温度在18-224个就可以做二两酒好处：中华猕猴桃除了营养十分丰富而外，还具有很高的医疗保健价值。

3．现代医学临床实验证明：长期食用猕猴桃及其制品，可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成，具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用；对消化道癌症、高血压等症，均有明显疗效；对肝炎、尿道结石有辅助治疗作用。

4．家庭水果酒的做法 水果酒的定义是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。

5．如李子酒，葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。

6．所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。 速酿水果酒的方法： 使用约10公克的水果酒酵母加入买来的小盒装（约 200 C。

二．弥猴桃酒的酿制方法

1．猕猴桃酒是经由猕猴桃果中榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。猕猴桃酒的保健功效显著，可以有效地控制颈椎病的发生，促进大脑血液循环，增强记忆力，促进思维更加敏捷，猕猴桃酒为甜型果酒，保留了原果丰富的营养成份和纯天然风味不含防腐剂和人工色素，是保健与美容为一体的首选果酒。

2．猕猴桃酒的做法步骤：猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率)把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。

3．发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。

4．发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。

5．听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。

6．如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

7．过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

8．发酵期加进的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。后期发酵要注意：坛口用塑料膜封闭、扎紧不漏气，用一根米把长的小塑料管穿过封口的塑料膜伸进坛里，但绝不能伸到酒里，离酒面要高一点，再把小塑料管的另一头插在一个装水的大瓶(橙汁瓶或可乐瓶)里，瓶要低于酒坛，酒坛里发酵的气体通过塑料小管排出，不然要胀暴坛子。

9．小塑料管插在水里的目的是不进空气，不让坛里的酒进入杂菌污染，后期发酵至少要20天或一个多月，十月做的酒，到了冬腊月，揭开坛子，轻轻地逼出面子酒，坛底有白黄色的底渣，再过滤另装瓶，一样可以吃。

10．工艺流程：原料选择→清洗→破碎→前发酵→榨酒→后发酵→调整酒度→贮藏制作方法： 1．原料：可以选用残次果作原料。

11． 2．清洗：用清水漂洗去杂质。 3．破碎：在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。 4．前发酵：在果浆中加入5%的酵母糖液（含糖5％），搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~25℃，时间约5~6天。

12． 5．榨酒：当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。 6．后发酵：按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖（也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕），保持温度在15~20℃，经30~35天后，进行分离。

13． 7．调整酒度：用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。 配制猕猴桃果酒：其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95％的精制酒精和果汁按1：45~50配制成酒。

14．然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清液，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。

三．弥猴桃酒在家怎么做？

1．配方：猕猴桃250克，白酒500克。自酿弥猴桃酒制作方法：原料:选用猕猴桃(可残次果)作原料。清洗:用清水漂洗去杂质。

2．破碎:在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖5%)，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~26℃，时间约5~6天。

3．。榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。后发酵:按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕)，保持温度在15~20℃，经30~50天后，进行分离。

四．弥猴桃酒的酿造方法

1．猕猴桃去皮，用铰刀打碎。装入密闭的玻璃罐中，然后加糖（10斤猕猴桃加0。5斤糖），加酵母（10斤猕猴桃加5~10g活性干酵母），发面使用的酵母液可以。

五．猕猴桃酒怎么做

1．制作方法：原料:选用猕猴挑(可残次果)作原料。清洗:用清水漂洗去杂质。破碎:在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。

2．前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖5%)，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~26℃，时间约5~6天。

3．榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。后发酵:按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕)，保持温度在15~20℃，经30~50天后，进行分离。

4．调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。配制猕猴桃果酒其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。

5．然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清夜，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。

6．功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。服法：每日2次，每次饮10~15毫升。

7．说明：猕猴桃甘酸，性寒，含有丰富的维生素C、B、胡萝卜素，以及微量元素。是目前很受欢迎的一种保健水果。

8．《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。”但因本品性寒，故脾胃虚寒者应慎服用。

六．如何制作猕猴桃酒

1．猕猴桃酒的做法步骤：猕猴桃晾干水汽，装在纸箱里催熟。(熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率)把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以，但要轻轻的冲洗，不能久洗，晾干，把两头削掉，捏破放在坛里)。

2．发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满，最多装2/3满，发酵时要 起泡膨胀，就象熬豆浆一样，泡子要涨满锅。

3．发酵坛口不能封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。发酵3天即闻到满屋酒香，面上起泡，这时加进白糖，十斤猕猴桃加3斤白糖，但不要一次加完，分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。

4．听到坛里咕咕响，起大泡了，每天用竹片或木棒搅拌两次，使其发酵均匀。发酵一个星期后，猕猴桃全化成了水汤汤，扑鼻酒香。

5．如果里面还有硬块，那就是发酵还不彻底，再加点白糖继续发酵2至3天，发酵好后(发酵好的标准是，没有硬块，全是水汤，坛里没有气泡声，搅拌不起大泡，扑鼻酒香，蘸点来尝一下，酸香微甜或没有甜味)用纱布过虑两次，注意过虑盆要干净，不要粘水。

6．过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深，剥友的色浅，但口感更好。桃多了，我怕麻烦，就带皮发酵了)，继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉，如果甜度不够就再加点白糖发酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

七．如何自制猕猴桃酒？

先将洗好的弥胡桃放入搅拌机，然后再把打好的稠汁倒入瓶中（像装酒的玻璃罐，小酒铺有卖的），一层层的到入绵糖，密封上几个星期，再把瓶中的弥胡桃汁一榨，再放点糖密封一个月，一个月后瓶底的汁也就是弥胡桃就了

八．猕猴桃怎么做酒

1．您好~以下是猕猴桃酒的制作方法~配方：猕猴桃250克，白酒500克。制作方法：原料:选用猕猴挑(可残次果)作原料。

2．清洗:用清水漂洗去杂质。破碎:在破碎机内破碎成浆状，也可用木棒进行捣碎。前发酵:在果浆中加入5%的酵母糖液(含糖5%)，搅拌混合，进行前发酵，温度控制在20~26℃，时间约5~6天。

3．榨酒:当发酵中果浆的残糖降至1%时，需进行压榨分离，浆汁液转入后发酵。后发酵:按发酵到酒度为12度计算，添加一定量的砂糖(也可在前发酵时，按所需的酒度换算出所需的糖量，一次调毕)，保持温度在15~20℃，经30~50天后，进行分离。

4．调整酒度:用90%以上酒精调整酒度达16度左右，然后贮藏两年以上，即为成品。配制猕猴桃果酒其加工过程中原料选择、清洗、破碎、榨汁等工序，与果汁提取工艺相同，榨取果汁后，用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。

5．然后存放、澄清，再用塑料管虹吸吸取上层清夜，下层浑浊液用放有过滤棉的布袋过滤。最好浆过滤的澄清液装入经消毒的玻璃瓶内，在沸水中另热至70℃杀菌，即成成品。

6．功效与主治：解热生津，利水通淋。适用于热病烦渴，黄疸、尿道结石、小便淋涩，以及维生素缺乏等。服法：每日2次，每次饮10~15毫升。

九．请问猕猴桃酒怎么酿

1．原料工具准备：猕猴桃清洗后晾干，装在纸箱里催熟，熟度以软了为标准注意事项：第猕猴桃不要剥皮，这样酿制出来的猕猴桃酒营养价值才高(猕猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

2．第催熟要彻底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好;生桃做的酒较酸，只有40—50%左右的出酒率。土坛子洗净后晾干。

3．注意事项：要保证酿制过程中没有额外的水分进入，防止细菌和保障口味纯正。装入容器步骤：将催熟好的猕猴桃两头削掉，捏破放在坛里发酵。

4．注意事项：要保证坛子里没有任何水汽，发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。坛子不要装满，最多2/3。

5．坛子盖子盖上，不要放置到太阳下晒，放到阳光不直接照射的阴凉处发酵注意事项：坛口不要封闭严，谨防气压升高胀暴坛子。

6．发酵发酵3天，面上起泡，这时加进白糖/冰糖。注意事项：第十斤猕猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了酿成的酒醉人。

7．第糖不要一次加完，分2次较好，这样才能充分发酵(发酵期加入白糖不是增加甜度，主要是给酵母菌补充营养、加快发酵，白糖越多生成的酒精浓度越高)。

8．第听到坛里咕咕响，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次，使其发酵均匀，此种酿制方法是利用白糖与果肉自身发酵产生酒精。

十．求自制猕猴桃酒方法

1．tag:猕猴桃酒，猕猴桃酒酿制，自制猕猴桃酒，酿制猕猴桃酒，酿猕猴桃酒自酿猕猴桃酒制作方法：①先是挑出稍软的猕猴桃，将其表皮上的毛洗净，并把水沥干；②然后把洗净的猕猴桃切成两半，用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中；③将猕猴桃果肉挖完后，再将果肉捣烂；④按照1∶0。

2．3的比例在猕猴桃中加入白糖，再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母，或者可根据个人喜好加入适量的白酒；⑤不要将灌装的玻璃瓶装满，留出三分之一的空间，以免酒液外溢；。

3．⑥发酵两三天之后，果肉残渣与酒液就开始分离，满屋飘香；⑦一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。

4．自制猕猴桃酒注意事项： 果汁发酵。 ①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0。

5．5-1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力 果胶酶在果汁中拌匀，静置3-4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65%。

6．滤液经75℃瞬时灭菌后加入0。5‰山梨酸钾。（也可加 0。3‰的亚硫酸氢钠溶液）和0。1%的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。

7． ②果汁调整。在猕猴桃果汁中加入白砂糖，使糖度达15%、酸度5%。 ③接种发酵。将调整糖度和酸度的猕猴桃汁装入缸（或不锈钢桶）体积的90%。

8．然后加入0。03%的果酒发酵用活性干酵母。其添加方法是：往32℃的温水中 加入10%量的果酒活性干酵母，小心混匀，每隔10分钟轻轻搅拌一下，经25分钟活化后，直接按5%的比例添加到猕猴桃汁中充分搅拌1小时。

9．因在随后的发 酵中料液品温上升快，可通过用蛇形管往料液中加冷却水或把发酵缸置于夹套冷却水中降温，将品温严格控制在18-22℃之间。

10．发酵至5天后糖度下降，此时应 补充白砂糖，调整糖度至3%、酸度至0。45%-0。5%。发酵七天后转桶，补充固态高粱酒，调整酒度在16度以上，以增强酒液对杂菌的抵抗能力，猕 猴桃酒在18℃以下经6个月陈酿，使酒体柔软优雅。

11． 浸泡原酒。为解决发酵原酒果香不足的问题，采用高梁酒充分浸提猕猴桃中的果香味。将100千克经冲洗晾晒水分的猕猴桃用57度以上高粱白酒浸泡，泡7 天取出滤液，经初滤贮缸备用。

12．将第一次滤酒的猕猴桃补足57度以上高粱酒，继续浸泡5天，将两次浸泡酒混合，封缸贮存6个月以上备用。果渣可再发酵进行蒸 馏，得蒸馏果酒。

13． 初调下胶。将发酵原酒与浸泡原酒按成品要求确定比例调配混合。按500毫克/升果酒的用量，先将硅藻土在10倍50℃热水中逐渐加入，并不断搅拌，静置16小时，待膨胀后加入猕猴桃酒充分搅拌，静置15-20天后，将上清液进行过滤分离。

14． 陈酿冷贮。将下胶分离的猕猴桃酒灌入陶瓷缸，人工催陈6个月。陈酿期温度控制在15℃以内，防止与空气接触，以免造成杂菌感染。

15．将陈酿后的猕猴桃酒抽人冷贮罐在-5℃的温度下冷贮5天以上。 微调罐装。猕猴桃发酵酒一般在6-8度之间，而在实际生产中要求达12度、18度、26度、33度等要求不等，这就要用浸泡原酒或蒸馏猕猴桃酒，把酒 度调成需要的度数。

16．在灌装前，罐装设备、管道、瓶塞等预先进行蒸气杀菌，然后采用无菌条件下迅速灌装，灌装后不再高温杀菌，以保持猕猴桃酒的天然风味。