打一字(掐头去尾)

酿制高品质白兰地，必须采用糖度较低、酸度较高且无特殊香味的葡萄品种，如白玉霓、白福儿、鸽笼白等。我国也有采用其他的葡萄品种，如龙眼、红玫瑰、白羽、佳丽酿等来酿造白兰地。

白兰地是蒸馏酒。用来蒸馏的葡萄酒叫白兰地原酒。白兰地原酒的生产工艺与传统法酿造白葡萄酒的生产工艺基本相同，但酿制中无需果汁澄清和添加二氧化硫。白兰地的酿制设备至今仍普遍使用传统的夏朗德壶式蒸馏器，用其它任何别的设备得到的白兰地其品质都比不上此设备蒸得的白兰地。

蒸馏分两次进行，第二次蒸馏所得，掐“头”去“尾”，只留“酒心”的精华部分，酒精含量可达69%（v/v）至72%（v/v），酒质细致透明，无色，这称为原白兰地。原白兰地注入橡木桶中陈酿，时间从数年到数十年不等，陈酿时间越长酒质越好等级也越高。经多年陈酿的白兰地呈深金黄色。较后经勾兑和调配成为成品。成品酒的酒精度一般在40%（v/v）左右。上品白兰地，呈金黄色，芳香细腻，口味协调，具白兰地典型风格。