用什么菜下酒最好「怎么选择下酒菜」

喝酒时怎么来选择所谓的“下酒菜”呢？吃什么菜能减少酒精对身体的伤害，什么菜不宜于在喝酒时吃呢？ 适于下酒的菜：

1、做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担，所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。

2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，易出现蛋白质缺乏，因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。

3、备几款碱性食品。鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜，苹果、桔子等果蔬食品。

不适于下酒的菜：

1、胡萝卜，因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。

2、凉粉，因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因:酒业新闻网而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。

3、熏腊食品，因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发症。

4、烧烤。夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致物质苯并芘，而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。

原因一，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致物质极易被人体吸收。其二，酒精能降低肝脏的功能，促使致物发生作用。

此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致物的活化。烧烤食品致性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。