草药变美酒苦艾酒的华丽复兴「自制苦艾酒」

苦艾酒（Vermouth）与很多伟大的艺术家、文学家名字都有关连，如海明威、毕加索、梵高、德加及王尔德等都是苦艾酒的爱好者，他们有不少作品的灵感都来自苦艾酒，如德加绘画的LAbsinthe，画中妇人落寞的神色正好与苦艾酒的名字相衬。

苦艾酒是不少鸡尾酒的经典基酒，但世人对这种带有幽幽药草味的烈酒却认识不多。

对此来自意大利的ManuelPalacioRamos于香港开设首家专售苦艾酒的酒吧，务求让苦艾酒华丽复兴。

苦艾酒是一种高酒精度蒸馏酒，带有不同草本如植物根部、树皮、花、种子、草药及香料等香气。据说苦艾酒起源于古希腊罗马时代，当时人们以某些植物浸泡在葡萄酒中作为祭典或用作治医。苦艾酒在文化历史上颇有影响力，文学家海明威（ErnestHemingway）爱喝苦艾酒找寻写作灵感、烹饪大师茱莉亚柴尔德（JuliaChild）利用苦艾酒入馔，苦艾酒更曾出现在莫奈及毕加索的艺术名作中。

ManuelPalacioRamos是Pirata酒吧Vermuteria的创办人之一，来自意大利的他对苦艾酒甚有情意结，因为苦艾酒的主要产地正是意大利的都灵（Turin），亦是苦艾酒的摇篮。这酒除了使意大利人着迷，就连法国、西班牙人的心也被俘掳，盛极一时，当时的人夜夜笙歌，为的就是这杯会令人产生迷幻感觉的绿色酒液。不过，随着欧美的禁酒令风行，苦艾酒成为被禁的目标，直至今天，曾盛极一时的苦艾酒反不及葡萄酒、白兰地等著名。

苦艾酒

多变好玩

苦艾酒是高酒精度的蒸馏酒，以植物根部、树皮、花、种子、草药等浸泡在葡萄酒中制成，酒液通常呈绿色，还有「绿仙子」（法语：laféeverte）的美誉。

Manuel指：「我们希望回到最基本步，苦艾酒是简单又多变好玩的东西。回想最初决定以苦艾酒为主题酒吧时，我们都觉得带点疯狂，因为只要你在网上搜寻一下，便会发现有关苦艾酒的资料不多。我们的资料来自口碑，与酒界和调酒师朋友的对话。我们不断尝试各款苦艾酒和搜集相关知识和资料，结果发掘了一个全新的世界，很希望能将苦艾酒独有的文化分享给每一位顾客。」

苦艾酒是一种有茴芹、茴香味的高酒精度酒，主要材料是由茴芹、茴香及苦艾(Wormwood)药草（即洋艾Artemisiaabsinthium）提炼蒸馏，这三种材料经常被称作「圣三一」，还会加入丁香、肉桂、蜜蜂花等数十种植物，芳香浓郁，口感清淡而略带苦味，一般酒精含量高达六十度以上。

由于苦艾酒由草药蒸馏，其酒液通常呈蓝绿色、草绿色，因此在历史文献有「绿仙子」（法语：laféeverte）的美誉。但根据不同产地及品牌，酒液也有棕黄色、透明，甚至是黑色、红色等。苦艾酒有多种饮法，可以单饮或加入冰块、梳打水、香橙片再加一颗大橄榄，又或者加入经典鸡尾酒中，如Negronis、Martinis或Manhattans等。

重做主角

Vermuteria将苦艾酒重新带回酒界成为主角，提供超过二十多款苦艾酒包括经典的Torinos及新世界精酿品牌。例如MancinoRossoAmaranta入口微甜带有木香，混入了三十八种不同草本植物，适合初次接触苦艾酒的人饮用。至于MancinoBiancoAmbrato带琥珀色，甘甜中带有花香、松木味及西柚皮的香气。Manuel将苦艾酒称为「被遗忘的英雄」，在禁酒令解除后，苦艾酒已不再以药酒的身份出现，反而随着鸡尾酒的发明，苦艾酒成为许多鸡尾酒的理想成分，调酒师发现，鸡尾酒加入苦艾酒后会产生一种令人愉悦的草药香气，从而强化基酒的风味。不过，Ramos认为，如今潮流将威士忌、伏特加、杜松子酒等取代了苦艾酒，很多酒吧已看不到苦艾酒的踪迹，又或将苦艾酒搁置在一旁，这令苦艾酒非常委屈。

打开味蕾

苦艾草具浓烈香味，带有辛辣味，常被欧洲人拿来泡茶饮用，有益肠胃健康。

过往，苦艾酒常被视为餐前酒，能有效打开味蕾，帮助消化，但随着苦艾酒的发展，两个不同版本的苦艾酒确立了主流地，一种是原味DryVermouth，味道较苦，另一种是加入了糖浆的SweetVermouth，味道带甜。如赫赫有名的DryMartini，就是用了DryVermouth调制，曾经成为不少酒吧的招牌饮品，而饮用DryMartini的人亦给予人有型有格的感觉。

Manuel娓娓道来：「我不喜欢用不同的类型、国家、品牌去区分苦艾酒，各品牌生产的苦艾酒都有不同的特色，我反而会因应一天的不同时刻来品尝它们，如甜味的苦艾酒，我喜欢在吃晚餐前，又或在晚餐后当甜酒享用，那强烈的甜味非常刺激，而Dry苦艾酒则是梦幻般的中午饮用，用来制作一杯伴上意大利橄榄的马天尼就最完美。至于初尝者，我建议最传统的饮法，就是将苦艾酒加入冰块及水，伴上几片柠檬皮或鲜橙，就最能尝出苦艾酒的真味。」

酒吧将经典鸡尾酒重新演绎，特别从意大利入口多款典型烈酒，调制一系列创意十足的鸡尾酒。酒单上更有一系列由世界著名调酒师如Pietro、AdelineShepherd及MassimilianoBossio出品的鸡尾酒，例如London，由混入云呢拿及香橙的JimBeamRyeWhiskey、AnticaFormulaVermouth、混入苹果浸制的Campari而成。Copenhagen则以香橙浸制的伏特加、栗子甜酒、白朱古力、冻咖啡制作，入口香甜。