自制葡萄酒上面有白沫,自制葡萄酒有白沫怎么回事儿

一、自己做的葡萄酒上面有白色泡沫是什么原因

1． 将陶瓮洗干净，并用开水消毒 将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分 把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。

2．再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八 用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。

3．并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来 三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。

4．在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气 七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。

5．用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤 把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。

6．在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来 七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏，最少也要等到一个月后才能喝，时间越久，口感越好，酒越久越醇 1整个制作过程不能碰到生水，洗葡萄用的是晾凉的开水。

7．2整个制作过程不能用金属器皿。3整个制作过程不能碰到油4葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母，葡萄酒就是靠这层白霜发酵的。

8．5要选用新鲜的葡萄，要表面有一层白霜的那种葡萄，表面没有白霜的葡萄已经不够新鲜。6选用颜色较深的葡萄酿出来的酒颜色就比较深。

9．7选择的葡萄不必太甜，因为在酿造过程中要放冰糖。8冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂9葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈10酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果你所用的瓮是透明的玻璃瓮，那么在发酵过程中要用黑色塑料袋把瓮遮起来。

二．自酿葡萄酒有白沫是怎么回事

1．由于葡萄酒的酿制过程是酵母菌发酵的过程，酵母大量增殖时会消耗掉大量的糖分，同时释放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒发酵过程中就会出现大量的白色泡沫，这个属于正常现象，一般发酵完成就会自动消失。

2．由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

3．发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

4．扩展资料：葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

5．自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干，发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃。

6．由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。

7．如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

三．如何去除自酿葡萄酒上面的白色泡沫

1．用燃烧匙，里面放点单质硫磺，点燃，放到坛里面，让产生的二氧化硫在坛(或瓶)里，过一会用塑料纸密封，二氧化硫就起到杀菌作用。

四．自制葡萄酒为什么会有白沫

1．正常的，发酵是把糖转化为乙醇和二氧化碳的过程，味道偏甜是发酵没有完全，白沫是发酵时产生二氧化碳造成的，所以瓶盖不能盖严，否则容易爆瓶，正常发酵大约要一个月时间，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。

五．自制葡萄酒为什么会有白沫沫啊!

1．自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

2．自酿葡萄酒被醋酸菌污染产生白膜的原因是您在酿酒的操作过程中酒液与空气发生了严重的接触。造成这种结果的根本原因是：您掌握的酿酒方法不对，操作中酒液与空气发生了接触，最有可能就是酒液在过滤时大面积的暴露在空气中；您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液在任何时候都必须与空气隔离。

3．防止自酿葡萄酒被有害细菌污染和被氧化是自酿葡萄酒爱好者必须最先应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

六．自酿葡萄酒出现少许白色泡沫

1．葡萄酒发酵过程中有白色的泡沫是正常的现象。你的第一次发酵时间不短，我一般在半个月左右，过滤后的第二次发酵后也同样会后白色的泡沫，需要再过滤。

七．我在家自制葡萄酒，不知怎么回事，上面出现了许多白沫，怎么回事？

1．葡萄酒在正常发酵的时候会有气泡从下面冒上来，这样在液面上会有些白沫，并有些酒味和果香。这种情况一般发生在葡萄酒发酵的第二天以后，属于正常现象。

2．但是如果在发酵的头三天泡沫并不明显，并伴有刺鼻的酸味。那就是发酵失败，倒掉吧。判断的关键不是是否有泡沫，而是有泡沫的时候能闻到什么味道。

八．自制的葡萄酒在发酵过程中出现白沫怎么回事?

1．白沫由两部分组成，一是气泡，自制葡萄酒在没有达到发酵顶端的时候，有二氧化碳泡沫泛起来是正常的。 二是表面浮漠，这个东西我自娘的几次葡萄酒中都没有发现。

九．自酿葡萄酒滤渣后怎么有一层白色的泡沫啊急

1．自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

2．自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是您在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是我们常说的酒液被空气污染。

3．造成这种现象的原因是：您掌握的酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触；您使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。

4．防止自酿葡萄酒被空气污染和氧化是自酿葡萄酒爱好者必须应该掌握的关键技术。如果酒液一旦被污染是没有办法挽救的。

十．葡萄酒酿造的过程中有白沫是坏了吗

1．葡萄酒起白沫是一种非常正常的现象，葡萄酒发酵的过程其实就是糖类物质分解的过程，葡萄酒发酵过程中，糖类物质会分解成乙醇和二氧化碳，其中乙醇就是我们平常所说的酒精，如果葡萄酒没有发酵完全，葡萄酒会变得非常甜，而葡萄酒酒液表面的白沫其实就是二氧化碳，葡萄酒发酵的过程中盖子不要盖的太严，会导致二氧化碳在瓶内大量聚集，有很大的可能导致葡萄酒酒瓶突然发生爆炸，一般来说葡萄酒的发酵时间在一个月左右，如果想要提酿葡萄酒的酒精含量，可以在葡萄酒酿制的过程中加入适量的白糖。

2．葡萄酒起白沫的主要原因是人们没有采用正确的葡萄酒酿造方法酿造葡萄酒，或者是酿造葡萄酒过程中使用了错误的容器，这些都有可能导致葡萄酒中糖类物质加速分解，结果产生了大量的二氧化碳，如果第一次发酵不完全，人们需要对自酿葡萄酒进行二次发酵，在二次发酵的阶段，葡萄酒中酵母的数量会出现大幅度增长，酵母与葡萄酒中糖类物质的反应也会变得无比剧烈，葡萄酒中糖类物质会在短时间内大量分解生长二氧化碳，最终也有可能在葡萄酒的表面产生大量的白沫。

3．针对上述原因人们应该采用各种方法减缓二氧化碳生成的速度，人们在酿葡萄酒之前一定要对手和葡萄酒容器进行彻底的清洗消毒，最好是使用酒精进行消毒，另外在酿葡萄酒的过程中可以适量地放入一些人工酵母，放置的时候需要注意人工酵母的数量。