致中和是黄酒吗(介绍致中和的酿造工艺和分类)

致中和是黄酒的一种，但并非所有黄酒都是致中和。致中和是一种以大米、糯米、麦曲等为原料，经过糖化、发酵、陈酿等工艺制成的传统酒类。与其他黄酒不同的是，致中和的酿造过程中必须添加“酒母”，这是一种特殊的发酵剂，可以使酒体更加细腻，口感更加柔和。

致中和的酿造工艺主要分为以下几个步骤

1. 糖化将大米、糯米等主料加水蒸煮，然后加入麦曲等辅料，进行糖化反应，将淀粉转化为糖分。

2. 发酵将糖化好的混合物放入发酵罐中，加入酒母，进行发酵过程，产生酒精和香味。

3. 陈酿将发酵好的酒液倒入陶罐或瓷坛中，进行陈酿，让酒体更加醇厚、口感更加柔和。

致中和根据酿造方法和地域的不同，可以分为多种不同的分类。例如，安徽的致中和以麦曲为主要配料，酒体清爽，口感柔和；江苏的致中和则以糯米为主要原料，酒体浓郁，口感醇厚；山西的致中和则将大米、糯米、小麦等多种原料混合酿造，酒体丰富多彩，口感独特。

总之，致中和是一种传统的黄酒，其酿造工艺独特，口感柔和、细腻，是中国酒文化的重要组成部分。