84浏览 2023-07-15 22:19:50
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扳倒井酒的酿酒工艺:
1、工艺流程:原料→过筛除杂→粉碎→配料→蒸煮糊化→打量水→晾茬→加曲→堆积发酵→入窖发酵→出窖→蒸馏→分段摘酒→分级入库→储存→勾调。
2、生产工艺要点: (1)采用清蒸混烧工艺。
(2)装甑时间不低于45min,以平甑为标准。量质摘酒,分级单独贮存,品评。
(3)入发酵室温度25℃至28℃,堆积发酵顶温45℃至50℃,堆积高度不高于50cm。
(4)采用传统陶坛储存的方式,陈酿储存三年以上,然后由经验丰富的调酒师勾调成型。
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