葡萄酒的成熟(葡萄酒这样就成熟了)

1、少量沉淀葡萄酒是以新鲜葡萄为原料，经微生物发酵而成的。在酿造过程中，可能发生沉淀的原因有以下几种：葡萄酒中含有酒石酸，该有机酸在温度降低时就会有结晶出现；储藏过程中酒石酸与酒中的单宁、葡萄酒色素等物质的结合会产生絮凝；葡萄酒中的铁离子在氧化酶失活时发生氧化反应会生成沉淀物质。葡萄酒中的少量沉淀一般不会影响正常饮用，相反，这恰恰是葡萄酒成熟的标志，因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。在我国新的葡萄酒标准中，对葡萄酒的澄清度有一个明确的规定，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀。所以，在葡萄酒中发现沉淀时不用担心。为了不影响消费者的体验，很多葡萄酒瓶的底部都有一个凸起，边缘有一圈小深沟，这就是为了让沉淀物落在沟里，不易分散。在饮用时应该轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因摇动而浮起来，影响酒的外观。

2、颜色葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒(少于18个月)，如新世界国家生产的新酒；樱红色是不新不老的酒(2—3年)，品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒(3—7年)，开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，(但是必须注意的是，如果只是普通的酒却呈现这个颜色，可能品质已走下坡)。白葡萄酒在它年轻时是无色的，但随着陈年时间的增长，颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光；到成熟的麦杆色、金黄色，较后变成金铜色。若变成金铜色时，则表示已经太老不适合饮用了。

3、闻酒前列次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气(尤其是空气中的氧)接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与前列次闻的感觉做比较，前列次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香(不单只有葡萄的果香)，发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。前列类是植物香味，主要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失；第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。4、价格某程度上，价格也是可以用来判断一瓶葡萄酒的成熟度的，价格越便宜的酒则越不需要醒酒。100多元或100元以下的葡萄酒都可即开即饮，无需费神醒酒；而价格偏贵的酒，如1000元或1000元以上的，则需要按年份判断酒的成熟度，从而确定醒酒的时间，这类葡萄酒的醒酒时间一般从十几分钟到三四个小时不等。但是，用价格来衡量可不是的，一定要注意哦。