怎么降低红酒的度数「怎么样能降低酒的度数」

在全球气候变暖，葡萄园种植技术改进以及某种消费趋势的推动之下，葡萄的成熟度越来越高，怎么降低红酒的度数，红酒度数多少最好，下面小编就给大家介绍一下吧!

怎么降低红酒的度数

结果是葡萄酒的酒精度也越来越高。相当一部分的消费者现在对于酒精度较高的葡萄酒不太喜欢，市场转而对酒精度超过15%的葡萄酒欢迎程度降低，对于传统的14%以下的葡萄酒更加欢迎。从税收的角度，在美国和欧盟，超过14%酒精度的葡萄酒需要交纳较高的税，对于大批量的商业葡萄酒来说意味着一大笔开销。因此，一些批量较大的商业葡萄酒会采用一些处理手段来降低葡萄酒的酒精度。2006年的一个调查发现当年加州18%的葡萄酒使用了降低酒精度的处理手段。

有相当数量的技术手段可以降低葡萄酒的酒精度，有的相当简单，有的使用了高科技的生物技术。在欧盟，法律规定酿酒师可以用反向渗透膜或者旋转锥体罐最多降低2度(ABV)的酒精度，而美国对于降低葡萄酒的酒精度没有限制。

1、加水稀释

加水是最容易的方式，通过稀释葡萄汁的方式降低糖分含量，从而降低酿成的葡萄酒的酒精度，同时葡萄酒的香气物质也被稀释了。这种方式最为“自然”，最终的葡萄酒也有点水。

2、提前采收，减少葡萄成熟度

通过提前采收成熟度较低的葡萄，来减少葡萄中的糖分，从而降低葡萄酒的酒精度。现在有一些消费者对成熟度稍低的葡萄酒情有独钟，并且有人专门成立俱乐部。成熟度较低的葡萄酿造的葡萄酒在香气和风格上都会有所不同，如果你想保持葡萄酒的风格不变的同时降低葡萄酒的酒精度，这种方法就不可取。

3、反向渗透膜

反向渗透膜方法使用非常广泛。其基本原理是这种薄膜上有直径很小的孔隙，只有水分和酒精能够通过。葡萄酒通过这种薄膜的处理，能够分离出一部分的水分和酒精，之后这部分水分和酒精通过蒸馏的方式分离成为水和酒精。根据具体需要，这些分离出的水和酒精的一部分可以重新加回到葡萄酒中，从而实现葡萄酒酒精度的精细“调节”。

4、旋转锥体罐

旋转锥体罐是另一种使用广泛的技术，葡萄酒在旋转锥体罐内部形成薄薄的一层酒液，如果通过某种方式对这层酒液加热，酒精就会蒸发出来。这种方式和蒸馏的区别在于其加热温度远低于蒸馏，但是这种技术仍然会导致葡萄酒中的部分香气物质流失。

5、使用特殊酵母

现在某些特殊的酵母被培养出来用于降低其发酵产生的酒精量，这种酵母相较于普通酵母在发酵过程中产量较少量的酒精，较多的甘油和其他物质，从而降低葡萄酒的酒精度。这种技术的问题在于发酵过程中可能会生成一些让人不愉悦的物质，另外这些特殊酵母有的是通过转基因培育出来的，其争议性不小。

6、在发酵过程中减少酒精量

这类的新技术正在研发之中并不成熟，其中最大的困难在于如何在降低酒精度的同时保持葡萄酒中的香气物质。有一种技术是使用一种酶将未发酵的葡萄汁中的葡萄糖转化为葡萄糖酸，酒精度是降下来了，但是酸度却太高了。

在所有的技术手段中，反向渗透膜和旋转锥体罐两种技术使用最为广泛。很多的葡萄酒爱好者对于商业葡萄酒中的这些技术手段颇为反感，认为这些方法和手段使得葡萄酒成为一种工业产品，丧失了葡萄酒应有的美好感觉。其实这里面需要区分的商业化的葡萄酒和传统“手工”的葡萄酒，对于如何人来说，一瓶价格低廉的大批量葡萄酒和一瓶精心酿制的能够表现风土、体现传统的葡萄酒完全不可同日而语，前者用来干杯的，后者则需要细心体会。

红酒度数多少最好

首先我们搞清楚一个问题，白酒属于蒸馏酒，而葡萄酒属于酿造酒，因此葡萄酒的度数永远不可能像白酒那么高。

葡萄酒的酒精度是从哪里来的?

虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份酵母菌→酒精二氧化碳热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

而葡萄含糖量的高低不但取决于其品种，还取决于当地的气候和年份，因为这些因素直接影响了葡萄的成熟度。一般情况下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之则越低。这也解释了为什么地处南半球的新世界葡萄酒一般果香比较丰富，酒精度也相对较高，如美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)有什么关系?

由于中国消费者相对比较偏爱酒体饱满、果香浓郁而且较甜的葡萄酒，接下来我们讨论一下葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)之间的关系。

根据葡萄发酵的公式“葡萄中的糖份酵母菌→酒精二氧化碳热量残糖(没有充分转化而剩余的糖分)”和“物质守恒定律”可以得出，在葡萄糖分一定的情况下，发酵后残糖含量越低酒精度则越高，也就是说，一般干型的葡萄酒酒精度就会相对较高，而甜型的葡萄酒其酒精度则略低，如德国的白葡萄酒。

值得指出的是，如果一款葡萄酒的度数过高，比如高于17%，则这款葡萄酒也可以能是甜的，这是为什么呢?原来在正常的发酵过程中，酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了，哪怕含糖量再高的葡萄也无法酿造出更高度数的葡萄酒。而我们看到的高度葡萄酒，一般是在葡萄发酵过程中通过添加纯酒精来阻止酵母的进一步发酵，以达到获得“高酒精度高含糖量”葡萄酒的目的，如所有的加强型葡萄酒。

此外，红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体，但对白葡萄酒来说，算是中高酒体啦，这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低，为了保持酒体平衡，酒精度当然也要有所控制。

事实上，葡萄酒的度数一般在8%-15%之间(酒精度单位一般用%或者°)，一些加强型葡萄酒的酒精度则可以高达15%-20%，极个别的还能达到22%。关于怎么降低红酒的度数，红酒度数多少最好就介绍到这里吧!