被叫做「小无赖」的Arneis葡萄

武肖斌，作为第九届侍酒师大赛头筹，也是大陆第七位 CMS 侍酒师，未满 30 岁的他当得起“年轻有为”。访谈中他提到英文名字 Arneis 是一个意大利白葡萄品种。这是一个古老的葡萄品种，早在 1478 年便有记载，真正以独立姿态登上葡萄酒舞台却是在 20 世纪下半叶，和年纪轻轻的侍酒师 Arneis 相比，它等得太久了。

曾经的阿内斯（Arneis）：内比奥罗身边的葡萄“骑士”

阿内斯（Arneis）名字来自于地名 Renexij，经历种种演变较后成为 Arneis。上文提到该葡萄在 1478 年已有记载，就是在这个地方。

阿内斯果串中等大小，圆锥形，有歧肩。果实中等，排列非常紧实，以至于圆球形的葡萄硬生生被挤成椭球形。甜度高而酸度低，作为鲜食葡萄非常出色，但它对鳞翅类害虫较无抵抗力，面对它们，阿内斯呈现的是一副易生病体质。这些害虫将果实穿孔，给灰霉病创造契机、吸引葡萄带叶蝉，较糟糕的情况还会引发埃斯卡病害。除此之外，种植方面倒没有太大的挑战。阿内斯一般在九月末成熟。当它接近成熟时，酸度下降非常快，需要进行精细周密的观测。不然就会发生以下情况：某日品尝时还不能采，两天后再尝，酸度完全 Down 掉，酿酒师欲哭无泪，只能选择调配或去生产一款平庸的酒。

或许，正是这些原因，导致阿内斯在酿酒技术不发达的过去，得不到人们的重视，以至于在 20 世纪上半叶以前，它更多被加入巴罗洛或巴贝拉这些高酸的红葡萄酒中，去增加香气柔化葡萄酒。或者是和贵族葡萄品种内比奥罗种在一起，发挥打战时身先士卒的掩护作用。因为阿内斯比内比奥罗早熟、更甜，鸟儿和蜜蜂们的注意力和攻击力会集中在它身上，从而减少内比奥罗葡萄的损失，算得上葡萄中的骑士了。历史上，它曾被称为白内比奥罗（Nebbiolo Bianco），会不会也和这个“骑士”地位有关？

如今的阿内斯：以独立的身份登上葡萄酒舞台

20 世纪 60 年代，阿内斯在朗格的种植面积少到可以以“行”计算，当时有一些生产者在坚持研究和种植阿内斯。然而，直到七十年代末八十年代初，较高品质的阿内斯干白葡萄酒才被创造出来，在先驱者 Ceretto 和 Bruno Giacosa 的影响下，越来越多的生产者开始种植和酿造阿内斯。阿内斯干白香气以水果为主，白柚香气、白色花香和有一些 smokey，香气较为饱满，酸度偏低，陈年潜力较弱。一些较高品质的阿内斯葡萄酒，如 AngeloNegro 的 Perdaudin，通过三批不同时间的采收，从而保证成品葡萄酒的酸度。

的巴罗洛生产商 Vietti 庄园，于 1967 年 9 月 15 日装瓶了前列瓶 的阿内斯葡萄酒。2016 年，Vietti 庄园发布 Roero Arneis 装瓶 50 周年纪念酒款，现任酿酒师 Luca Currado 讲述了当年的生产状况，从中我们可以看出，酿酒技术的发展和市场需求对阿内斯登上世界葡萄酒舞台的推动作用。

阿内斯葡萄酒在当时经历萧条主要有两个原因，一方面，饮用白葡萄酒的需求较少。不仅在皮埃蒙特，整个意大利都是这样。另一方面，由于酿酒技术的缺乏，如今一些司空见惯的技术在当时并未被人们掌握。当时的白葡萄酒生产和红葡萄酒差别不大，没有水平压榨设备，也没可以做控温发酵和冷稳定（cold stabilization）的专用罐，葡萄皮在葡萄醪中像被煮过一样。

Alfredo Currado 先生

Alfredo Currado（Vietti 酒庄当年酿酒师，Luca Currado 的父亲，引者注）是一位具有远见卓识的酿酒师。他之所以选择阿内斯，是因为这个品种经得起考验，香气较丰富，口感上也很有诱惑。他选择 Roero 产区是因为阿内斯在当地具有悠久的种植历史，长势良好。他甚至预言，阿内斯白葡萄酒将领跑一股新的风潮，这种预言来自他对市场双重需求的了解。一方面，人们在配餐上有对白葡萄酒的需求；另一方面，人们在家乡情结上，对当地葡萄品种的有需求，特别是在越来越多的葡萄品种的涌入意大利的情况下。

Roero DOCG

1985 年 Roero 成为 DOC，法规中规定 Roero Arneis 葡萄酒必须由

Arneis 酿造而成，而 Roero 红葡萄酒则可以将 95-98% 的内比奥罗和 2%-5% 的阿内斯混合而成。据统计，1989 年-1998 年 Roero Arneis DOC 葡萄酒的产量增长了四倍多，葡萄种植面积从 300 多英亩增长至 1000 多英亩。2004 年 12 月 07 日，Roero DOC 升级为 Roero DOCG。

Roero 的葡萄园

如今，曾在皮埃蒙特方言里被叫做「小无赖」的阿内斯已经成为当地不错的干白葡萄酒，它的发展佐证了 Alfredo Currado 的预言。当年坚持研究和种植阿内斯葡萄的那些生产商，Blange 庄园、Vietti 庄园、Bruno Giacosa 等也成为公认的最好的阿内斯的生产者。这些生产商的成功，让我想起一句话，机会是留给有准备的人。所以，我还是乖乖看书去了。