浅谈葡萄酒的烟味_葡萄酒的烟熏味

法国的烟枪客在咖啡馆和酒吧的禁烟区抽烟，大概像是女仕们在的时候到SOGO血拼一番那般名正言顺吧！对香烟味敏感的人在法国应该只能当二等公民，而且很难成为作家或是气质男女，因为咖啡馆总是烟气弥漫，任谁都看不出真有吸烟区和禁烟区的差别，不耐烟味的人在里头泡不了多久就要撤退，即使是露天咖啡座都逃不掉从隔桌迎面吹来的二手烟，偏偏那些地方又是生活里的重心。不管烟税怎么涨，抽烟的法国男女老少还是多数，想要享受一下纯正法式舌吻(Frenchkiss)的香辣刺激，在舌头送往迎来之间还得先忍受正面袭来的烟味口气。

平日里很多人对烟味特别敏感、特别是女性，甚至嫉“烟”如仇，但是葡萄酒里的烟味呢？有很多葡萄酒里的烟草、雪茄盒、烟熏与焦香味等熏烤香气，当巧妙的混着果香融合到葡萄酒里时其实是迷人的，至少，葡萄酒中的烟草味不会让人觉得头晕也不含尼古丁和焦油。

有人会问葡萄酒中的香味出自哪里？其实主要原因是葡萄酒发酵完之后马上装瓶的葡萄酒不可能在任何时候都出现烟味，只有在酿成之后经橡木桶的培养后才可能散发出这种酒香，这就在于橡木桶，而且跟橡木桶制造过程中的焙烤程序有关。传统手工制桶厂为了让橡木片可以经得起压力，弯曲拼组成桶状，必须先用橡木屑烧成的火烤热橡木片。火烤虽然是为了让橡木片更有弹性，但是，却也会让橡木产生许多变化，较直接的影响是会烤黑木桶的内部，让木头产生焦香与烟熏的气味，同时让木头内的单宁变得比较柔和，将来如果溶入葡萄酒中才不会太粗糙咬口。

跟烘焙过的咖啡豆一样，烤过的橡木也会产生许多香味分子，在葡萄酒存入桶中之后，开始慢慢溶入酒中，除了为年轻的葡萄酒增添香气，也会在未来的熟成过程中变幻成不同的酒香，同属于烘焙系的香味除了烟草与雪茄，还有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是，橡木桶进一步由酿酒工具变成了酿造葡萄酒的材料。

烟草的香气，甚至，常在晚宴后让我痛苦难耐的雪茄味，如果出现在红酒里就大不相同了。虽然同属于烟熏味，但却很少过于浓重，出现时反而常让酒香变得更丰富，甚至显得更雅致，当然，这样的香气并不会像烟熏味那么容易就直接出现在酒中，常常必须采用上好的橡木桶，再配上上好的红酒，经过一段时间的熟成，才会有较多的机会悠然地自杯中散发出来。

法国要属波尔多梅多克地区酒庄产的红酒，较常出现这些迷人的烟味了。如果你抽烟，却想跟我来一个Frenchkiss，我会建议你先用梅多克的Pauillac红酒漱漱口吧！ 葡萄酒的气味大多是来源于葡萄本身，由于在酿造过程中会和一些器具接触，有时会带有一些晚来的气味，比如说酿酒的酒桶，根据木质的不同，酒里的气味也会有所不同。