装在瓶里的葡萄酒像人一样会成熟和衰老,所以被形容为“活酒”。和白兰地不同,不是年代越久远的葡萄酒越好。在不同的条件下,葡萄酒的成长过程有快慢之分。因此,怎样贮存变成了重要课题。
温度很重要。如果超过20度,上等葡萄酒会在10年内到顶峰开始衰老,如果维持在18度以下,上等酒会在10年后进入佳境。成熟的酒喝起来另有一种顺滑。如果将一瓶葡萄酒放在30-35度的室温下,不出三、四个月酒便会衰老,色泽明显变陈,味道混浊,酒精度增加,令酒味变得平平无奇,即使18-20度,也要保持恒温,如果不能保持恒温,酒会很快未老先衰。
湿度也重要。湿度会影响水瓶塞的状态,对是否有空气渗入破坏酒质操生杀大权。酒瓶一定要打横平放,就是让酒接触水松让它不会收缩。但那只是内部有一端有效,酒会很快变坏。总的来说,低湿度和高温度都是谋杀美酒的元凶。
亮度光线会令酒产生变化,游动的光线危害尤甚,酒最好存放在黑暗的地方。
稳定酒要稳定地摆放,震动会对其均衡起坏影响。所以法国产的酒在法国喝味道比在好,用船运酒比用火车好,皆与震动有关。
气味要清新。在带怪味的地方贮存,其异味会渗透水松瓶塞走进酒里去。
这么苛刻的条件只有在地窖才具备。所以一般人不在家里存放葡萄酒,冰箱里顶多能放半年,如果你看见有朋友把葡萄酒长期摆在客厅,白天进阳光,晚上开空调,他定是个不懂酒的傻瓜!
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