黄酒制作工艺（传统酿造黄酒步骤详解）

黄酒是一种具有悠久历史的传统酒类，以其独特的风味和营养价值而备受推崇。黄酒的制作工艺复杂，需要经过多个步骤的精心制作，下面就为大家详细介绍传统酿造黄酒的步骤。

一、原料准备

黄酒的主要原料是糯米、小麦曲和水。其中，糯米是黄酒的主要原料，而小麦曲则是用来发酵的菌种。在选择糯米时，要挑选颗粒饱满、外观光洁无杂质的糯米。

二、清洗和糯米浸泡

首先，将糯米清洗干净，然后用清水浸泡3-4小时，直到糯米变得饱满柔软。

三、蒸煮糯米

将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸煮，时间一般为30-40分钟，直到糯米熟透。

将蒸煮好的糯米晾凉，待其温度降30℃左右。

五、加入小麦曲

在晾凉后的糯米中加入小麦曲，根据糯米的数量和小麦曲的种类不同，加入的比例也会有所不同。一般来说，糯米和小麦曲的比例为101。

将加入小麦曲的糯米搅拌均匀，使小麦曲充分分布在糯米中，然后放入黄酒坛中。

七、密封发酵

将黄酒坛口用布或草纸封好，放置在通风良好的地方，让其自然发酵。发酵的时间一般为20-30天，期间要每天用干净的竹签搅拌一次，以充分混合酒体。

待黄酒发酵完毕后，用干净的棉布过滤，将酒渣过滤掉，留下黄酒。

将过滤好的黄酒装入干净的酒坛中，密封贮存。黄酒需要在阴凉干燥的地方贮存，一般贮存时间为3个月以上。

综上所述，传统酿造黄酒需要经过多个步骤的精心制作，其中每个步骤都需要认真对待。只有通过严格的制作工艺和精湛的技艺，才能制作出口感醇厚、风味独特的黄酒。