白酒小曲和大曲（了解白酒酿造的两种曲）

本文主要涉及的问题或话题是关于白酒酿造中的两种曲小曲和大曲。以下是详细的回

1. 什么是白酒小曲和大曲？

小曲和大曲都是白酒酿造中所用的酒曲，是将酒曲加入酒坑中，使其与酒料一同发酵，产生酒精和香味的关键。小曲和大曲的主要区别在于它们所用的酵母和菌种不同。

2. 小曲和大曲有哪些不同？

小曲所用的酵母和菌种相对较少，主要是以米曲为主，发酵速度较快，酒香也相对较轻。而大曲所用的酵母和菌种较多，包括米曲、麦曲、豌豆曲等，发酵速度较慢，酒香也相对较重。

3. 为什么会有小曲和大曲之分？

小曲和大曲的区别主要是因为它们的酿造方式不同。小曲是在较为干燥的环境下酿造的，因此所用的酵母和菌种相对较少，发酵速度也较快。而大曲则是在相对潮湿的环境下酿造的，因此所用的酵母和菌种较多，发酵速度较慢。此外，由于大曲的酿造条件较为苛刻，因此制作成本也相对较高。

4. 小曲和大曲在酿造中的应用有哪些？

小曲主要应用于白酒的轻香型和清香型酒类，如茅台、五粮液等。而大曲则主要应用于白酒的浓香型酒类，如剑南春、汾酒等。不同的酒类所用的酒曲也不尽相同，这也是造成不同酒类风味差异的原因之一。

综上所述，小曲和大曲是白酒酿造中不可或缺的两种酒曲。它们的区别主要在于所用的酵母和菌种不同，发酵速度和酒香也有所区别。在酿造中的应用也各有所长，可以根据不同的需要选择合适的酒曲来酿造出不同风味的白酒。